如果您正在接受癌症治疗或只是对预防疾病感兴趣，您可能想知道吃有机食品是否可以预防癌症。简短的回答是，吃有机食品可以降低你罹患癌症的机会——但它不能保证100%。

 

　　传统种植和加工的食品，包括水果、蔬菜、谷物、牲畜和包装物品都暴露于一系列有证据表明会导致人类癌症的化学物质。它们还可能接触到激素、抗生素、合成肥料、杀虫剂和人工添加剂，并且可能含有转基因成分。

 

　　相比之下，有机作物的种植不使用化学杀虫剂、合成肥料或转基因种子。牛奶、鸡蛋、奶酪和肉类等有机动物产品来自未使用生长激素或抗生素饲养的动物；他们的饲料不含转基因生物、化学农药和合成肥料。此外，有机加工和包装食品禁止使用人工防腐剂、色素或香料等成分。

 

　　在考虑毒性时，将你的身体想象成一个桶，你所有的整体毒性负荷都在里面。在桶溢出之前，您只能在一定时间内处理这么多的毒素，如果超过了你的处理能力就表现为疾病。

 

　　接触化学品是否会对人产生有毒、致癌的影响，取决于他们接触的化学品的类型和总量，以及个人独特的生理机能、遗传组成、生活习惯和潜在的风险因素。在您的饮食环境中考虑这一点时，摄入食物中的化学物质只是患癌症的风险因素之一，但减少您对它们的消费是降低风险的一种方法。

 

　　事实上，2018年对近70,000名法国成年人进行的一项研究表明，食用有机食品的人患癌症的风险显着降低。注意：可能倾向于选择购买有机食品的人，总体上也倾向于更加注重健康的生活习惯，包括更多的身体活动、更少的吸烟和更可能遵循一般的健康饮食，所有这些因素都可能降低罹患癌症的风险。

 

　　农药的影响：仅生产一种传统食品就可能使用数十种化学物质，其中农药值得特别关注。农药可能不会停留在喷洒植物的表面，它们被植物吸收到其细胞结构中。例如，一些除草剂模仿植物激素，通过破坏植物的自然生长活动来发挥作用。由于这些物质被同化到它们所喷洒的水果或蔬菜的细胞结构中，即所谓的“农药残留”，被食用的人和动物摄入。

 

　　世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的一项共识指出，世界上使用最广泛的一些杀虫剂具有致癌的证据。例如，国际市场上排名第一的农药草甘膦被认为是“可能的致癌物”，也是遗传毒性和氧化应激的来源。基因毒性是指一个人存储在细胞内的遗传信息发生的损伤，如突变，这可能导致癌症和其他疾病。当您体内的自由基和抗氧化剂之间存在不平衡时，就会发生氧化应激。体内的自由基会对DNA、蛋白质和脂质造成损害，导致包括癌症在内的一系列疾病状态。

 

　　这些杀虫剂也可能部分导致肥胖流行，因为它们优先将卡路里转化为脂肪。当一个人消耗的化学物质超过身体可以安全处理和排出的数量时，它们就会储存在脂肪组织中。虽然杀虫剂也与许多其他健康问题有关，但这两种在癌症方面尤为重要，因为已经确定它们是发展该疾病的两个最大风险因素。

 

　　在家中、草坪上和传统农业中使用的化学杀虫剂也会以其他方式增加患癌症的风险。这些物质被称为荷尔蒙干扰物，可以通过模仿或阻断人体的天然荷尔蒙来影响荷尔蒙平衡。

 

　　体内激素干扰物的存在会增加患激素敏感性癌症的发生风险，例如乳腺癌、卵巢癌、子宫癌和前列腺癌。研究表明，接触甲基溴和有机氯等杀虫剂会增加女性患乳腺癌的风险，或增加男性患前列腺癌的风险。一项荟萃分析表明，接触一定水平农药的人（例如，制造或使用农药的人）患前列腺癌和/或死于前列腺癌的可能性增加高达四倍。

 

　　值得关注的是，除了杀虫剂之外，您在日常生活中接触到的所有不同化学物质的指数累积效应。这导致某些与癌症相关的组织敦促担心癌症风险的人寻找替代方法来使用这些化学品和含有它们的产品。

 

　　化肥中的主要成分氮也会对健康产生一定的负面影响。在某些水果和蔬菜以及饮用水中发现的硝酸盐的累积与甲状腺癌的发生风险有关。对常规饲养的牲畜施用生长激素可以通过充当体内激素干扰物来影响人的癌症风险，如前所述，这会增加患影响乳房、子宫、卵巢和前列腺的激素敏感性癌症的可能性。

 

　　除了潜在的化学物质暴露和相关的癌症风险外，研究表明，有机食品的营养价值通常高于非有机食品。请记住，与加工和包装食品相比，食用新鲜水果和蔬菜更加营养和健康。如果购买有机食品不可行，那么传统种植的农产品是避免与不良饮食相关的疾病（如癌症）的最佳选择。无论您是购买有机食品还是传统食品，都应彻底清洗农产品以减少表面残留物。